月餅是我國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)食用的獨特風味糕點，在我國有著悠久的歷史。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，月餅產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展，不斷由作坊式加工過渡到工業(yè)化生產(chǎn)加工，自動化和標準化水平不斷提高，目前以形成較為規(guī)范和成熟的市場。與此同時，產(chǎn)品種類不斷豐富，質(zhì)量不斷提升，月餅成為烘焙食品市場重要的支柱產(chǎn)品類型。
2005年，GB 19855-2005《月餅》國家標準首次發(fā)布，對規(guī)范月餅行業(yè)提升產(chǎn)品質(zhì)量提供了支撐作用，并在2015年進行了第一次修訂，2020年相關(guān)部門開展了《月餅質(zhì)量通則》的修訂立項。
近日，中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布了《關(guān)于征求<月餅質(zhì)量通則>國家標準(征求意見稿)意見和建議的通知》，向全社會征求《月餅質(zhì)量通則》(征求意見稿)(以下簡稱《標準》)。
《標準》規(guī)定了月餅的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存等要求，適用于月餅的生產(chǎn)、檢驗和銷售。
本標準在制定過程中主要參考了GB 7099《食品安全國家標準 糕點、面包》、GB/T 23780《糕點質(zhì)量檢驗方法》、GB/T 23812《糕點生產(chǎn)及銷售要求》等。相關(guān)部門根據(jù)對所收集材料的整理、分析研究，綜合實際調(diào)研結(jié)果，對 GB/T 19855-2015《月餅》進行了修訂，主要修訂內(nèi)容有以下幾點。
定義和術(shù)語方面，由于月餅產(chǎn)品品類繁多，工藝多樣，原標準的術(shù)語和定義敘述不夠完善，此次修訂對原標準的術(shù)語和定義進行了修改和完善。增加“皮餡分離”，刪除了不常用的“拔腰”等術(shù)語和定義，對術(shù)語的英文進行了全面調(diào)整。
在技術(shù)要求方面，本標準對對原標準“感官要求”的表述內(nèi)容進行了修訂，把原來分別具體到品種的感官內(nèi)容進行合并整理，使感官內(nèi)容更加準確、簡潔。
此外，本標準還對原標準“理化指標”進行了修訂，廣式月餅的代表品種理化指標保持不變，非代表品種整合為一項指標進行規(guī)定。京式月餅、蘇式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月 餅、臺式月餅的理化指標不變，僅進行了格式合并。對潮式月餅和哈式月餅的“脂肪”指標，進行了調(diào)整。對其他類月餅理化指標進行部分調(diào)整，干燥失重由原標準規(guī)定的“≤38”，修改為“≤60”，脂肪由原標準規(guī)定的“≤55”，修改為“≤ 50”，總糖由原標準規(guī)定的“≤55”，修改為“≤45”。
本標準還刪除了原標準中的“5.3 衛(wèi)生指標”和“5.4 食品添加劑”。對檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽標識、包裝等要求進行修改和完善，刪除召回的要求。
據(jù)了解，本標準征求意見截止時間為2023年5月14日。
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