近日，由湖南經(jīng)緯標準化事務(wù)所、湖南糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心具體負責組織制定的《湖南米粉 鮮濕米粉》、《湖南米粉 半干米粉》和《湖南米粉 干米粉》3項團體標準已完成標準的提案、立項和起草工作，現(xiàn)面向社會廣泛征求業(yè)內(nèi)意見，意見反饋時間截止2023年4月20日。
正所謂，“天下米粉半湖湘”，對于愛吃米粉的湖南人來說，美好的一天往往是從吃一碗熱騰騰的米粉開始。吃一碗正宗的湖南米粉也逐漸成為了游客體會湖南地域文化的方式之一。如今，米粉已經(jīng)成為湖南的重點產(chǎn)業(yè)，并誕生了長沙米粉、常德牛肉粉、衡陽魚粉、永州殺豬粉、郴州魚粉、懷化鴨子粉等頗具影響力的米粉品牌。近年來，湖南充分利用早秈稻資源優(yōu)勢，積極推動米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)湖南餐飲行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，湖南米粉全產(chǎn)業(yè)鏈年產(chǎn)值約400億元。
為了推動湖南米粉產(chǎn)業(yè)做大做強做優(yōu)，加快“湖南米粉”公用品牌建設(shè)，近年來湖南制定了《食品安全地方標準 米粉生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》、《常德米粉》團體標準等等。《湖南米粉 鮮濕米粉》、《湖南米粉 半干米粉》和《湖南米粉 干米粉》三項團體標準的制定將進一步規(guī)范湖南米粉細分品類的生產(chǎn)，并在原有標準上起到補充和完善的作用。
《湖南米粉 鮮濕米粉》團體標準給出了便于湖南鮮濕米粉技術(shù)規(guī)定的產(chǎn)品分類，規(guī)定鮮濕米粉的技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的檢驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標志、標簽、合格證、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。該標準適用于湖南鮮濕米粉，不適用于大米僅經(jīng)粉碎加工工序制成的粉狀制品。
在技術(shù)要求方面，標準文本規(guī)定了鮮濕米粉的原輔料、感官指標、質(zhì)量指標、食品 安全指標、凈含量、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等要求。另外，在運輸和貯存環(huán)節(jié)，該標準要求運輸和貯存溫度應(yīng)不超過 25 ℃，夏季宜采用冷鏈運輸和冷藏。
《湖南米粉 半干米粉》團體標準同樣對半干米粉進行產(chǎn)品分類，并規(guī)定了原輔料、感官指標、質(zhì)量指標、食品安全指標、凈含量、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī) 則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。
《湖南米粉 干米粉》將干米粉分為發(fā)酵干米粉和非發(fā)酵干米粉，并規(guī)定了原輔料、感官指標、質(zhì)量指標、食品安全指標、凈含量、食品添加劑、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生等技術(shù)要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、 標志、標簽、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容。
上述標準的制定實施無疑會使米粉加工更為規(guī)范，促進湖南米粉產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展。值得一提的是，為了推動米粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，湖南還鼓勵企業(yè)、高校、科研所建立米粉研究中心，加強米粉生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新，推廣應(yīng)用米粉保鮮保質(zhì)新技術(shù)新工藝，推動湖南米粉預(yù)制工業(yè)化生產(chǎn)，提高米粉市場競爭力。相信在標準和產(chǎn)學(xué)研的雙重作用下，湖南米粉產(chǎn)業(yè)前景可期。
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