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傳統(tǒng)小吃加速工業(yè)化,米制品春天到了

2021年12月30日 15:37:51 人氣: 9919 來源: 中國(guó)食品報(bào)
  提起速凍食品,很多人首先想到的就是速凍湯圓。中國(guó)的速凍食品,可以說始于米面品類,而米面品類又可以說是從湯圓起家。如今,隨著速凍食品行業(yè)30年的發(fā)展,湯圓與水餃已成為規(guī)模大、成熟的兩大品類,也是具中國(guó)特色的速凍食品“當(dāng)家花魁”。
 
  湯圓之后,米制品中的粽子、糍粑也日益壯大,近兩年還出現(xiàn)了大黃米湯圓、牛奶湯圓等創(chuàng)新產(chǎn)品;粽子也從節(jié)令性產(chǎn)品逐漸普及到日常消費(fèi);而糍粑隨著消費(fèi)場(chǎng)景的拓展也日益豐富,通過改變形狀、餡料,出現(xiàn)了爆漿糍粑、胖娃娃糍粑等。

 
  當(dāng)傳統(tǒng)米制品發(fā)展到一定階段,更多企業(yè)開始著眼于新米制品,米漢堡、米餃、米糕、米燒麥、糯米雞、飯團(tuán)……市場(chǎng)漸趨火熱,也為行業(yè)帶來了新的活力。
 
  現(xiàn)象:米漢堡、飯團(tuán)、糯米雞等相繼走紅
 
  近兩年,從米漢堡、米糕、米燒麥,到米餃、飯團(tuán)、糯米雞,兼具沉淀和創(chuàng)新的米制品可以說是相繼走紅,行業(yè)關(guān)注度越來越高。以樂肴居近幾年力推的米漢堡為例,自2017年上市后連年暢銷,在天貓及京東平臺(tái)穩(wěn)居細(xì)分品類銷量第一,且保持高速增長(zhǎng)。
 
  米糕的市場(chǎng)熱度不必多說,吸引千味央廚、阿諾、峰仔等多家企業(yè)生產(chǎn),迅速走紅成為行業(yè)爆款。湖南和祺專業(yè)生產(chǎn)糯米雞、飯團(tuán)等米制品,總經(jīng)理顏軍表示,2017年開始,和祺糯米雞每年都有100%以上的增長(zhǎng),不過近兩年增速略有放緩。思念食品也在搶灘布局米制品市場(chǎng),除了已經(jīng)上市的糍粑、糯米雞,炒飯等米制品也在籌備中。在便利店銷售中有著重要地位的飯團(tuán),更受到不少企業(yè)青睞,如正大、三全鮮食、樂肴居、蘇州憶江南等。
 
  另?yè)?jù)業(yè)內(nèi)人士反映,米餃、米燒麥的市場(chǎng)表現(xiàn)也是可圈可點(diǎn),“現(xiàn)在新消費(fèi)飲食習(xí)慣不能用地域常規(guī)區(qū)分了!”這一系列現(xiàn)象都在釋放著一個(gè)信號(hào):米制品越來越火了。
 
  探因:小吃工業(yè)化進(jìn)程加快,消費(fèi)場(chǎng)景需要
 
  米制品為什么能夠收獲這么多關(guān)注度和市場(chǎng)呢?
 
  “米面是主食剛需,未來年輕人沒有時(shí)間做飯,也不會(huì)做飯,便利店、連鎖店、餐飲行業(yè)有增長(zhǎng)需求,預(yù)制主食能夠解決餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、味型多樣化及成本的問題。”樂肴居董事長(zhǎng)陳朝陽(yáng)表示。
 
  顏軍認(rèn)為,米制品市場(chǎng)火熱是多年沉淀和創(chuàng)新的結(jié)果,跟米面制品快速發(fā)展的風(fēng)口有關(guān)。他個(gè)人尤其看好專業(yè)做米制品的公司,認(rèn)為市場(chǎng)潛力更好。
 
  米制品的火熱市場(chǎng)也離不開配套原輔料和設(shè)備企業(yè)的推動(dòng)。
 
  “其實(shí)這些產(chǎn)品很早就有,上海的飯團(tuán)包油條、廣式茶點(diǎn)的糯米雞、日式米飯團(tuán)以及米漢堡,湖北的開花米糕到今天的桂花糕等,都是從餐飲產(chǎn)品變成日常小吃。”河南容大食品科技有限公司董事長(zhǎng)程剛也關(guān)注到了米制品的悄然興起,他認(rèn)為背后原因有三個(gè):1、消費(fèi)升級(jí);2、米制品更豐富的營(yíng)養(yǎng)和獨(dú)特產(chǎn)品特性帶來的產(chǎn)品差異化;3、越來越多包裝形式滿足了更多消費(fèi)場(chǎng)景的產(chǎn)品多樣性,都預(yù)示著未來越來越多包裹類和發(fā)酵類米產(chǎn)品走到消費(fèi)者面前。
 
  作為我國(guó)知名的糯米和糯米粉生產(chǎn)加工企業(yè),河南黃國(guó)糧業(yè)股份有限公司開發(fā)了多款創(chuàng)新米制品,營(yíng)銷副總經(jīng)理陰其超分析:“米制品這兩年發(fā)展好主要有兩個(gè)原因,首先米制品主要都是一些小吃,隨著這兩年消費(fèi)的升級(jí)、研發(fā)能力的提升和配套設(shè)備的完善,加快了米制品手工小吃工業(yè)化的進(jìn)程和速度,像米糕這種發(fā)酵類的產(chǎn)品,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康理念都很好;其次,像飯團(tuán)、糯米雞、米漢堡等米制品,應(yīng)用場(chǎng)景和使用渠道比較廣泛,滿足了消費(fèi)場(chǎng)景的需要,市場(chǎng)得以快速催化。”
 
  陰其超補(bǔ)充,米餃產(chǎn)品當(dāng)前僅僅是部分企業(yè)在嘗試,還沒有得到大范圍的應(yīng)用,但目前來看,后續(xù)還有很大的改善空間和增量空間,畢竟中國(guó)的老百姓對(duì)餃子類產(chǎn)品情有獨(dú)鐘。繼米糕類和糯米雞、燒麥后,米餃在這兩年也會(huì)迎來一個(gè)新的高峰。
 
  前瞻:工業(yè)化大勢(shì)所趨,米制品春天到了
 
  對(duì)于米制品市場(chǎng)的未來,不少業(yè)內(nèi)人士表示看好,認(rèn)為“米制品的春天已經(jīng)到了”。
 
  不同于之前新企業(yè)布局水餃湯圓市場(chǎng)的現(xiàn)象,一些新興企業(yè)另辟蹊徑,定位米制品專業(yè)生產(chǎn)商,欲在米制品藍(lán)海里分一杯羹。“面制品發(fā)展到一定階段,競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈,與其在紅海里廝殺,不如去米制品藍(lán)海尋求差異化的市場(chǎng)。”河南一家專業(yè)米制品生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)人坦言。
 
  陰其超分析,米制品和米粉制品的小吃工業(yè)化是未來的一大趨勢(shì),華東、華南、西南三個(gè)區(qū)域在民間有很多小吃,之前受限于不能實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn),一直停留在手工作坊的狀態(tài)。隨著科技力量和研發(fā)能力的提升,都會(huì)逐步以工業(yè)化的形式呈現(xiàn)出來。
 
  黃國(guó)還將繼續(xù)引領(lǐng)米制品的創(chuàng)新,除了已經(jīng)開發(fā)出的米糕、米餃類產(chǎn)品,明年還有一些新米制品往外推廣,希望帶給行業(yè)一些啟發(fā)和引領(lǐng)。
 
  容大也一直在關(guān)注米產(chǎn)品,特別是發(fā)酵類產(chǎn)品,為行業(yè)提供了小米粑開花專用膨松劑和桂花糕改良劑,解決了粽子等包裹類米制品中肉質(zhì)發(fā)柴的行業(yè)難題,并針對(duì)C端消費(fèi)者開發(fā)了家庭桂花糕預(yù)拌粉,下一步還將提供更多創(chuàng)新米制品的解決方案。
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