近日，蘭州市市場監(jiān)管系統(tǒng)在全市開展牛肉拉面集中規(guī)范整治行動，對全市所有牛肉拉面經(jīng)營主體進(jìn)行摸排檢查，切實守護老百姓“舌尖上的安全”。蘭州牛肉拉面既是普通老百姓的日常美食，也是蘭州的一道亮麗名片，守護其食品安全及品質(zhì)，對維護蘭州牛肉拉面品牌具有重要意義。
蘭州牛肉拉面，以其“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣子)、四綠(香菜蒜苗)、五黃(面條)”的獨特風(fēng)味，深受食客喜愛。如今，這碗熱氣騰騰的拉面正經(jīng)歷著從傳統(tǒng)手工制作到現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)的華麗轉(zhuǎn)身，在政策支持、技術(shù)創(chuàng)新的推動下，不斷延伸產(chǎn)業(yè)鏈，拓展市場版圖。
數(shù)據(jù)顯示，截至2024年底，海內(nèi)外新增蘭州牛肉拉面門店8679家，年銷售額達(dá)500億元以上。在國內(nèi)，蘭州牛肉拉面店數(shù)量已超5.8萬家，年銷售額突破600億元，從業(yè)人員多達(dá)40萬余人。除了線下門店，預(yù)包裝產(chǎn)品市場也在蓬勃發(fā)展，預(yù)包裝企業(yè)從原有的26家增長至39家，銷售額同比增長97%，規(guī)上(限上)企業(yè)新增5家，達(dá)到6家。
為推動蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)“標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化、國際化、數(shù)字化”發(fā)展，蘭州市構(gòu)建了“1+9+1”政策體系。其中，《蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年(2024-2026年)行動方案》明確提出，到2026年底，力爭預(yù)包裝企業(yè)累計達(dá)50家以上，規(guī)上(限上)企業(yè)累計達(dá)10家以上，營業(yè)收入達(dá)100億元以上，帶動全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入400億元以上；實體門店累計達(dá)10000家以上，其中海外1000家以上，省內(nèi)外9000家以上，營業(yè)總收入600億元以上，全力打造千億級產(chǎn)業(yè)。
標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)是蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基石。相關(guān)部門全面梳理蘭州牛肉拉面全產(chǎn)業(yè)鏈7個子體系現(xiàn)行有效標(biāo)準(zhǔn)510項，初步建立了涵蓋從原材料采購、生產(chǎn)加工到銷售服務(wù)的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)體系。在原材料供應(yīng)方面，通過提高肉牛養(yǎng)殖規(guī)模、擴大原料種植規(guī)模、提升原材料加工企業(yè)質(zhì)效等措施，增強優(yōu)質(zhì)原料保障能力。同時，加強質(zhì)量安全管理，確保每一碗拉面的品質(zhì)。
從傳統(tǒng)的手工拉面到如今的預(yù)包裝產(chǎn)品，蘭州牛肉拉面在技術(shù)上實現(xiàn)了重大突破。在面條加工環(huán)節(jié)，蘭石集團能源裝備研究院研發(fā)的超高壓牛肉面熟濕面加工技術(shù)，堪稱行業(yè)變革性技術(shù)。應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)出的面條，抗回生性好、高筋道、不渾湯、不斷條、口感優(yōu)，且不含食品添加劑，在常溫條件下質(zhì)保期可達(dá)6個月。這一技術(shù)不僅解決了熟濕面保鮮難題，還極大提升了產(chǎn)品品質(zhì)，推動了蘭州牛肉拉面的工業(yè)化生產(chǎn)進(jìn)程。
在湯底制作上，企業(yè)通過先進(jìn)的食品加工機械和工藝，實現(xiàn)了湯底的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。采用高壓濃縮、噴霧干燥等技術(shù)，將新鮮熬制的湯底濃縮成粉末或膏狀，最大程度保留了湯底的鮮美滋味和營養(yǎng)成分。消費者只需簡單沖泡，就能還原出地道的蘭州牛肉拉面湯底。
在包裝技術(shù)上，真空包裝、氣調(diào)包裝等技術(shù)廣泛應(yīng)用于預(yù)包裝蘭州牛肉拉面產(chǎn)品。這些包裝技術(shù)能夠有效延長產(chǎn)品保質(zhì)期，同時保持產(chǎn)品的風(fēng)味和品質(zhì)。一些企業(yè)還在包裝設(shè)計上融入了蘭州的文化元素，使產(chǎn)品更具吸引力。
在食品加工機械方面，自動化拉面機的出現(xiàn)提高了面條制作效率。新型拉面機能夠根據(jù)預(yù)設(shè)程序，精準(zhǔn)控制面條的粗細(xì)、長度，且生產(chǎn)速度快，大大節(jié)省了人力成本。在調(diào)料包裝環(huán)節(jié)，自動計量、包裝設(shè)備能夠快速、準(zhǔn)確地完成調(diào)料包的分裝，確保每一份產(chǎn)品的調(diào)料配比一致。
蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)正以穩(wěn)健的步伐邁向新征程。在政策扶持與技術(shù)創(chuàng)新的雙輪驅(qū)動下，蘭州牛肉拉面從街頭巷尾的傳統(tǒng)美食，逐步發(fā)展成為具有強大市場競爭力的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)。未來，隨著產(chǎn)業(yè)的不斷升級和市場的持續(xù)拓展，蘭州牛肉拉面有望在全球美食舞臺上綻放更加耀眼的光芒，讓更多人品嘗到這碗來自中國的美味拉面，感受其背后深厚的文化底蘊與蓬勃的產(chǎn)業(yè)活力。
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