在深圳，一家無人面館引發(fā)關(guān)注。顧客下單后，從面粉投入機(jī)器到出餐，全程48秒，且由智能機(jī)器人獨(dú)立完成，無人干預(yù)。這一創(chuàng)新模式，引發(fā)了人們對于餐飲智能設(shè)備應(yīng)用的關(guān)注。

 

　　無人面館內(nèi)，智能設(shè)備構(gòu)建了高效“智能廚房”。顧客掃碼下單，信息傳至后臺，面粉倉自動定量送粉至和面機(jī)，按精確配比加水?dāng)嚢?，每分鐘能處?0份原料。智能揉面設(shè)備模擬人工手法，讓面團(tuán)更勁道。面條切割精準(zhǔn)，落入智能煮面設(shè)備，AI視覺識別系統(tǒng)依面條種類和顧客要求控制煮面時長。最后，機(jī)械臂以0.02毫米誤差完成配料擺盤。這一系列工序的流暢銜接，盡顯智能設(shè)備在餐飲制作環(huán)節(jié)的強(qiáng)大能力。
 

　　智能設(shè)備為餐飲行業(yè)帶來諸多變革。效率上，傳統(tǒng)面館出餐可能需3分鐘甚至更久，無人面館卻能數(shù)倍提升出餐速度，契合快節(jié)奏生活，極大減少顧客等待時間，提升滿意度。成本控制方面，它減少對廚師和服務(wù)員的依賴，久秉AI餐飲顯示，1名維保人員可看守3到5臺機(jī)器人。同時，智能設(shè)備精準(zhǔn)控制食材用量，降低原材料浪費(fèi)和能源消耗，且體積小、安裝靈活，利于店面選址和空間利用，進(jìn)一步節(jié)約運(yùn)營成本。在品質(zhì)上，智能設(shè)備采用先進(jìn)控制技術(shù)，確保每碗面的粗細(xì)、烹飪火候等精準(zhǔn)無誤，保留原汁原味與營養(yǎng)價(jià)值，避免人工操作差異導(dǎo)致的品質(zhì)波動。
 

　　餐飲智能設(shè)備的應(yīng)用遠(yuǎn)不止無人面館。點(diǎn)餐環(huán)節(jié)，智能點(diǎn)餐系統(tǒng)廣泛應(yīng)用，顧客自助點(diǎn)餐，系統(tǒng)依點(diǎn)餐歷史和消費(fèi)習(xí)慣推薦菜品，還支持線上預(yù)訂與外賣下單，拓展銷售渠道。送餐環(huán)節(jié)，送餐機(jī)器人按預(yù)設(shè)路線送餐，減輕服務(wù)員工作壓力，為餐廳增添科技感。廚房中，炒菜機(jī)器人等設(shè)備多樣，如北京發(fā)出首張“具身智能機(jī)器人食品經(jīng)營許可證”的機(jī)器人，能主動判斷食材、自主控制烹飪，“美膳獅”AI炒菜機(jī)器人在多品牌落地，與湘菜大師相比毫不遜色且用時更短。此外，甜品、飲料制作機(jī)器人以及智能烤箱等設(shè)備，讓烹飪更標(biāo)準(zhǔn)化、智能化。隨著AI技術(shù)發(fā)展，餐飲垂直領(lǐng)域的烹飪大模型也相繼出現(xiàn)，老板電器的“食神”AI烹飪大模型可規(guī)劃個性化烹飪方案，萬得廚的“祝融”能根據(jù)食材選擇烹飪方式。在餐飲營銷上，AI繪畫平臺助力制作菜品圖片，一些企業(yè)利用AI進(jìn)行廣告設(shè)計(jì)等，像麥當(dāng)勞日本委托AI制作的薯?xiàng)l廣告收獲上千萬瀏覽量。
 

　　不過，餐飲智能設(shè)備應(yīng)用也面臨挑戰(zhàn)。技術(shù)層面，部分設(shè)備穩(wěn)定性、可靠性不足，不同設(shè)備間兼容性和數(shù)據(jù)共享存在問題。成本上，前期采購、安裝調(diào)試及后期維護(hù)升級費(fèi)用高，小型餐飲企業(yè)資金壓力大，培養(yǎng)專業(yè)維護(hù)人員也需成本。消費(fèi)者接受度方面，部分消費(fèi)者對智能設(shè)備制作的餐食口感和質(zhì)量存疑，對新點(diǎn)餐、用餐方式也需時間適應(yīng)。
 

　　盡管如此，餐飲智能設(shè)備未來前景廣闊。技術(shù)進(jìn)步將使設(shè)備更智能、人性化，能更好模擬人工烹飪技巧和風(fēng)味。通過大數(shù)據(jù)和人工智能，餐飲企業(yè)可精準(zhǔn)了解消費(fèi)者需求，實(shí)現(xiàn)菜品個性化定制與精準(zhǔn)營銷。在競爭激烈的當(dāng)下，餐飲企業(yè)應(yīng)積極擁抱智能設(shè)備，發(fā)揮優(yōu)勢、克服挑戰(zhàn)，以此提升運(yùn)營效率、降低成本、提高服務(wù)質(zhì)量，開啟智能化、高效化、個性化的餐飲新時代。