“打年糕，年年高。”打年糕、吃年糕是不少地區(qū)過年的傳統(tǒng)習(xí)俗。隨著年關(guān)的腳步愈來愈近，一些地區(qū)的居民忙碌著浸米做年糕，迎接農(nóng)歷新年的到來。而各個年糕加工點也迎來了一撥生產(chǎn)、銷售高峰，在自動化
年糕機器逐步代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作方式，彌漫濃濃年味的同時，也提高了生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，使得年糕口味和品質(zhì)更趨于穩(wěn)定。
年味漸濃，年糕加工生意旺
年糕，又稱“年年糕”，有著“年年高升”的寓意，這也成為許多地區(qū)居民籌備年貨之一。隨著春節(jié)臨近，年糕加工、采購市場十分火熱。年糕加工車間的空氣中彌漫著濃郁香甜的糯米香味，使得年味愈發(fā)濃起來。據(jù)了解，嘉興農(nóng)村紛紛開始加工制作年糕，準(zhǔn)備年貨，讓人們感受到年關(guān)已近、年味漸濃。
而在平水鎮(zhèn)宋家店村大壩墩的一水磨年糕坊內(nèi)，年糕緩緩從加工機器里“吐”出來，之后壓成條狀瀝水后擺放在竹架上，香甜軟糯的年糕團(tuán)終于制作完成。也有某食品公司通過蒸米、打糕、揉團(tuán)、包餡等，手工制作上百份年糕團(tuán)作為早餐送到抗疫一線工作人員的手中，增添年味的同時，也傳遞著滿滿的愛心與溫暖。
從制作來看，年糕加工是一件力氣活，磨米、拌粉、蒸粉、打糕、揉團(tuán)、切割等多道工序單純依靠人工操作，勞動強度大，費時費力、成本高。尤其是打糕，對體力、臂力要求非常高，并且打糕器具清洗、消毒不到位，有在一定的衛(wèi)生、安全隱患。如今，在人力成本高且效率不高的影響下，傳統(tǒng)打糕等器具開始現(xiàn)代自動化加工機器所取代，這其中也保留了老底子的味道。
作坊升級，年糕機穩(wěn)產(chǎn)、保供
舟山各個年糕加工點迎來了一撥生產(chǎn)、銷售高峰，熱氣騰騰的年糕香氣開始在城鄉(xiāng)彌漫開來。據(jù)了解，年糕加工點一改傳統(tǒng)手工制作年糕，對傳統(tǒng)作坊升級改造，引入磨米機、拌粉機、蒸粉機、年糕機、切割機、瀝水機等自動化年糕加工機器，不但提高了年糕生產(chǎn)效率和產(chǎn)能，滿足銷售高峰期年糕規(guī)；a(chǎn)需求，而且做出的年糕軟糯又有勁道，安全、衛(wèi)生和品質(zhì)更穩(wěn)定。
在西塢街道張江岸村某年糕加工車間，從磨粉、蒸煮，煮熟的糯米倒進(jìn)機器，再經(jīng)過機器自動攪拌、揉捻、切割、成型、瀝水，年糕便制作完成，制作速度快，用時短，整個過程只需30分鐘左右。同手工制作相比，自動化年糕機器加工產(chǎn)能大，平均每天可生產(chǎn)10000公斤年糕，滿足本地消費者需求的同時，也銷往寧波、上海。
小編結(jié)語：當(dāng)下，一些地區(qū)年糕加工點糯香味彌漫在空氣中，清冽的風(fēng)中包裹著年糕香氣成為春節(jié)限定的味道。當(dāng)然，年糕加工作坊在保留傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，也要積極改造升級，通過自動化年糕加工機器代替?zhèn)鹘y(tǒng)手工制作方式，確保年糕衛(wèi)生和品質(zhì)穩(wěn)定，擴(kuò)大生產(chǎn)和銷售規(guī)模，進(jìn)一步拓寬傳統(tǒng)美食的銷路，讓香糯可口的年糕飄香全國。
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