真空和面機(jī)安全操作時(shí)需要注意的問題
真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下進(jìn)行面粉與水的混合、攪拌的,所以,水分可在很短時(shí)間內(nèi)與面粉混合均勻,而且,水分能滲透到小麥粉粒子內(nèi)部,使面筋網(wǎng)絡(luò)形成的更均勻,從而提高面團(tuán)質(zhì)量以致提高面制品的滑爽彈性,增加咬勁,使產(chǎn)品口感提高。
特別是掛面、半干面、非油炸面的生產(chǎn)中,都可明顯的提高品質(zhì),是*設(shè)備,而且,可使面制品提次,為打入市場(chǎng)打下基礎(chǔ);在油炸面生產(chǎn)中使用真空和面機(jī),可降低面塊含油量。
針對(duì)和面機(jī)安全操作時(shí)需要注意的問題分析:
1、操作前,操作人員必須穿好工服,系好圍裙,戴好袖套和工作帽。
2、使用前先檢查電源線、插頭、機(jī)器等安全是否符合標(biāo)準(zhǔn),再將機(jī)器擦拭干凈,擦拭時(shí)必須斷開電源。
3、試機(jī)器,接通電源,打開機(jī)器,從聽機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)的聲音來判斷機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常,斷開并拔掉電源。
4、將裝有面粉的容器缸固定在機(jī)器上,裝好和面刀,插上電源,根據(jù)需要調(diào)好檔位,開動(dòng)機(jī)器。
5、操作完成,斷開拔掉電源,將機(jī)器擦拭干凈后并蓋上蓋布。
6、特別注意:一是接通和斷開電源時(shí)手上不能有水,二是機(jī)器使用過程中切忌不得把手或其它異物放入機(jī)器中以免發(fā)生意外,三是操作中如需調(diào)節(jié)檔位,必須關(guān)掉機(jī)器,四是斷開拔掉電源后方可擦拭機(jī)器,五是每月檢修一次,定時(shí)清潔、保養(yǎng)。
7、在小型和面機(jī)的使用操作中,如有電源停電、漏電、機(jī)器故障、運(yùn)轉(zhuǎn)聲音異常等任何突發(fā)情況,*要迅速斷開電源,第二要及時(shí)逐級(jí)向上匯報(bào),在問題沒解決之前嚴(yán)禁使用。