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肉制品加工常用機(jī)械概述

2021年09月16日 15:07:04 人氣: 5384 來(lái)源: 上海永廚機(jī)電設(shè)備有限公司

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1、絞肉機(jī)

絞肉機(jī)是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種機(jī)械。是香腸加工所需的機(jī)械。經(jīng)過(guò)絞肉機(jī)絞出來(lái)的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細(xì)不同等缺陷,使香腸原料均勻,保證其制品質(zhì)量的重要措施。

絞肉機(jī)的構(gòu)造,有螺桿、刀、孔板(篩板)組成,一般使用了3階段絞肉機(jī)。所謂3階段是指肉通過(guò)三個(gè)孔徑各異的孔板,在3個(gè)孔板之間裝有2組刀。

一般使用的絞肉機(jī)是:口徑為130mm螺桿轉(zhuǎn)速為150~500r/min,處理肉量為20~600kg/h。

操作前,應(yīng)注意檢查:機(jī)械不能有松動(dòng)和縫隙,孔板和刀安裝位置合適,旋轉(zhuǎn)速度平穩(wěn)。最應(yīng)注意的是:避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。

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2、攪拌機(jī)

用于攪拌和混和肉餡、香辛料等添加物的機(jī)器。在制作壓縮火腿時(shí),用于混和肉塊和芡肉(肉糜)、在制作香腸中用攪拌機(jī)混和原料肉餡和添加物。在混和時(shí)為了除去肉餡中的氣泡,我們常采用真空式攪拌機(jī)。



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3.凍肉切塊機(jī)

DQ-400型凍肉切塊機(jī)采用液壓傳動(dòng)的原理制造,可直接切割-18℃至-12℃未經(jīng)解凍的各類凍肉,省去了解凍的時(shí)間,避免了整塊肉在解凍過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成分的流失,同時(shí)提高了整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中的工作效率,是肉制品加工過(guò)程中*的設(shè)備。它吸取了國(guó)外同類產(chǎn)品的先進(jìn)技術(shù),結(jié)合我國(guó)實(shí)際加工工藝研制生產(chǎn)。機(jī)體采用不銹鋼加工而成,刀片采用優(yōu)質(zhì)合金制造,刀刃鋒利,切削效果好。并具有運(yùn)行平穩(wěn),性能可靠,投入小,生產(chǎn)效率高等特點(diǎn)。

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4、斬拌機(jī)

斬拌機(jī)利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用,將肉及輔料斬成肉餡或肉泥,還可以將輔料、冰片、水與肉餡成肉塊一起攪拌均勻。我公司生產(chǎn)的斬拌機(jī)刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質(zhì)和斬刀刀刃硬度等設(shè)計(jì)為優(yōu)良組合,工藝精良,確保了肉制品物料的斬切細(xì)度好、升溫程度小、斬拌時(shí)間短,提高了肉制品的乳化效果、彈性、細(xì)膩度及出品率。根據(jù)不同用戶的需要,我公司的斬拌機(jī)系列型號(hào)齊全、操作簡(jiǎn)便、安全可靠,可替代進(jìn)口同類產(chǎn)品。



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