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黃元米果生產(chǎn)加工工藝
1、選料：
一定要選擇專門做黃元米果的大禾米，不能選錯；另一個是一種特殊制作的堿水，這兩個缺一不可，做出來的黃元米果才正宗。什么是大禾谷？大禾谷，屬南方*梗稻品種，介于糯稻和秈稻之間的特色粳稻良種，是*的制作年糕水稻品種。大禾谷株型偏緊，分蘗力中等，莖稈較粗壯，劍葉直挺，穗頸長，葉色青黃色，谷粒短圓，有褐色長芒，谷殼mahuang，并有較多絨毛，后期落色好。單個的大禾谷米粒是半透明的而且泛著光澤，每粒米都呈橢圓形，長度在5毫米左右。
植物堿水是什么？在當?shù)，山上有一種特殊植物，學術(shù)名不知道叫什么，方言叫“班杈樹”。在準備要做黃元米果前期，會到山上砍些“班杈樹”回來，晾曬干備著，這也是我們制作黃元米果的秘密武器。然后將“班杈樹”燒成灰，用熱水淋灰，制作成堿水。
2、浸泡：（1）將“班杈樹”燒成的灰，也叫堿灰，裝進谷籮，置于大木桶的“井”字架上，用鐵水勺舀起大鍋里燒開的水去淋堿灰，所得的第一道水，叫做頭道堿水，澄清后裝起待用，再用開水淋出的第二趟堿水，叫做二道堿水，那是用來浸泡大禾米的。
（2）頭一天晚上，用制作好的二道堿水，浸泡大禾米一晚上。
（3）米粒吸足水分后，顏色呈黃色（如顏色不黃說明堿水用量不足，繼續(xù)加堿水浸泡），口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。
3、磨漿：淘洗好的米放入磨漿機中磨成細漿備用，磨漿時的水米比例為2比1。磨好的米漿中可以加入20-30%的小麥淀粉，及少量的食用油（加工的產(chǎn)品表面光滑。）
4、先將米豆腐機水浴箱內(nèi)加滿水，打開電加熱器，并將溫控儀調(diào)整到米漿的蕞佳糊化溫度，用少量水和食用油擦沖一下米豆腐機的絞龍。
待水箱內(nèi)的水到達溫度后，開動機器，把和好的米漿加入料斗中，關(guān)閉出漿機頭調(diào)節(jié)桿，讓淀粉漿充分熟化，再調(diào)整調(diào)節(jié)桿，觀察米漿，達到熟化程度后，機器正常出漿。注意：出漿的過程中，要隨時觀察米漿的熟化度，通過調(diào)節(jié)桿來控制出粉的快慢。
5、成型：把成型模具裝上，調(diào)整好出料閥門，正常生產(chǎn)即可。
食用方法
1. 把黃元米果切成片，然后裝盤放入鍋中蒸，注意蒸的時間大約五分鐘，不能蒸太久，蒸久了米果在炒的時候容易爛。有微波爐的可以用微波爐叮一下，大概三分鐘就可以了。
2. 準備輔料，將火腿腸切片，辣椒，大蒜切好，如果沒有大蒜可以用大蒜子。這個可以隨自己的意愿。
3. 熱鍋，放入油，把辣椒和蒜放入鍋中爆炒，再放入火腿腸中爆炒，加入一點醬油和鹽。
4. 輔料炒的差不多的時候再把之前蒸好的米果放入鍋中爆炒，再加入一點水。蓋鍋燜一會之后加入一點雞精即可出鍋了。
5. 出鍋了，馬上就可以吃了。吃著吃著想起了小時候的味道。
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