隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活方式的轉(zhuǎn)變，方便速食食品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展。從2016年到2023年，我國方便食品市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年增長的趨勢，市場規(guī)模不斷擴大，顯示出消費者對方便速食食品的高需求。
消費者對方便速食食品的品質(zhì)、口感、營養(yǎng)和安全等方面的要求日益提高。他們追求方便、快捷的同時，也更加注重食品的健康、營養(yǎng)和安全性。
為方便速食食品的生產(chǎn)、加工和銷售等環(huán)節(jié)提供統(tǒng)一的指導(dǎo)，規(guī)范行業(yè)行為，避免行業(yè)內(nèi)的不良競爭和亂象，中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會正式發(fā)布了《方便速食食品質(zhì)量要求》標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了方便速食食品的分類、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求等，結(jié)合生產(chǎn)企業(yè)管理實踐和產(chǎn)品的主要環(huán)境影響，提出對企業(yè)產(chǎn)品的具體質(zhì)量要求和生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范。
《方便速食食品質(zhì)量要求》通過設(shè)定明確的質(zhì)量指標(biāo)，鼓勵企業(yè)提升產(chǎn)品的品質(zhì)，包括口感、營養(yǎng)價值和包裝等方面，以滿足消費者的需求，通過確保食品安全和提高產(chǎn)品質(zhì)量，使消費者能夠放心購買和食用方便速食食品。并且鼓勵企業(yè)投入研發(fā)，通過技術(shù)創(chuàng)新改善產(chǎn)品性能，提高生產(chǎn)效率，降低成本，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力。
按照方便速食食品根據(jù)其原料、加工方式、產(chǎn)品形態(tài)等因素進行分類，常見的分類方式如下：
一、按原料分類：
1、谷物類方便速食食品：如方便面、方便米粉(米線)、方便粉絲等；
2、肉類方便速食食品：如罐頭肉類、即食肉類等；
3、蔬菜類方便速食食品：如脫水蔬菜、即食蔬菜等。
二、按加工方式分類：
1、油炸類方便速食食品：如油炸方便面、油炸薯片等；
2、非油炸類方便速食食品：如熱風(fēng)干燥方便面、凍干方便食品等。
三、按產(chǎn)品形態(tài)分類：
1、固態(tài)方便速食食品：如方便面餅、即食飯菜等；
2、液態(tài)/半固態(tài)方便速食食品：如罐頭湯品、即食粥等。
原料質(zhì)量好壞，直接影響方便速食食品質(zhì)量，因此，原料要求具體包括：
1、谷物類原料應(yīng)符合 GB 2715 的規(guī)定；
2、肉類等原料應(yīng)來自經(jīng)檢驗檢疫合格的供應(yīng)商，并具有相應(yīng)的檢驗檢疫證明。生鮮原料在加工前應(yīng)進行必要的清洗和處理，以確保食品安全；
3、蔬菜應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合有關(guān)的規(guī)定；
4、所用油脂應(yīng)符合 GB 2716的規(guī)定；
5、原料在采購、運輸和儲存過程中應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免霉變或其他污染。原料的儲存環(huán)境應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保原料在儲存期間不發(fā)生質(zhì)量變化；
6、對于使用添加劑的產(chǎn)品，添加劑的種類和使用量應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。不應(yīng)使用未經(jīng)批準(zhǔn)或禁用的添加劑，且添加劑的使用不應(yīng)改變食品本身應(yīng)有的營養(yǎng)價值和風(fēng)味。
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