“暢銷18年，月銷量高達(dá)30萬(wàn)份。”這是西貝官方店中對(duì)黃米涼糕的介紹。
作為一款地道的西北美食，黃米涼糕黃白相間顏值高，口感糯而不粘，涼后柔糯不硬，蘸上特制的桂花醬，滿口都是花香和米香。
自西貝將黃米涼糕賣火后，很多速凍食品廠家也看到了其中蘊(yùn)藏的商機(jī)，推出速凍黃米涼糕，簡(jiǎn)單加熱后即可食用，非常方便。
那么，黃米涼糕能否繼續(xù)熱銷呢？
呂翠平/文
西貝領(lǐng)銜，鼎道、溫生記等入局 涼糕進(jìn)入預(yù)制時(shí)代
暢銷18年，月銷量高達(dá)30萬(wàn)份，這是賈國(guó)龍功夫菜在自家天貓店黃米涼糕頁(yè)面上顯示的內(nèi)容。作為西貝旗下的預(yù)制菜品牌，賈國(guó)龍功夫菜推出黃米涼糕可謂在情理之中。作為西貝的經(jīng)典菜品，黃米涼糕一直穩(wěn)居西貝必點(diǎn)榜，可見(jiàn)其受歡迎程度。
據(jù)頁(yè)面信息介紹，西貝黃米涼糕利用黃米搭配五常江米，黃白相間顏值高，口感糯而不粘，涼后柔糯不硬，看起來(lái)滑溜溜的，讓人忍不住想咬一口。西貝還對(duì)傳統(tǒng)黃米涼糕進(jìn)行改良，將傳統(tǒng)紅棗升級(jí)為蔓越莓干，與葡萄干搭配在一起，紅綠相間顏值高，再蘸上西貝特制的桂花醬，甜而不膩。
據(jù)了解，賈國(guó)龍功夫菜黃米涼糕需零下18度保存，食用時(shí)微波加熱或者蒸制均可。在西貝把黃米涼糕賣火的同時(shí)，還有其他企業(yè)也看到了其中蘊(yùn)藏的商機(jī)。
河南溫生記食品有限公司就是其中之一。早在幾年前，溫生記食品就推出了黃米涼糕。作為一家具有餐飲基因的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)，溫生記格外了解餐飲渠道的需求。而黃米涼糕作為西貝經(jīng)久不衰的菜品，進(jìn)入溫生記的“法眼”可謂是意料之中。
據(jù)了解，溫生記黃米涼糕采用大黃米、糯米、紅棗、葡萄干等食材，經(jīng)過(guò)古法秘制，天然發(fā)酵，精制而成，尤其適合火鍋渠道，號(hào)稱“專為火鍋而生”。在溫生記看來(lái)，火鍋以麻辣鮮香為主要賣點(diǎn)，此時(shí)，如果能吃上一口冰涼酸甜、香滑軟糯的涼糕，那真是完美。據(jù)該公司銷售副總趙文濤介紹，除了火鍋渠道外，溫生記黃米涼糕在中快、自助餐等渠道賣的也很不錯(cuò)。
此外，據(jù)冷凍周刊了解，江蘇鹽城市鼎道食品科技有限公司、三為食品有限公司、山東青麥源農(nóng)業(yè)科技有限公司等多個(gè)公司都推出了黃米涼糕類產(chǎn)品。
從地方特色到餐飲甜品“頭牌”，黃米涼糕走向全國(guó)
作為一家餐飲供應(yīng)鏈公司，鄭州軍優(yōu)供應(yīng)鏈服務(wù)有限公司也關(guān)注到了黃米涼糕的熱銷。
該公司總經(jīng)理王正茂告訴冷凍周刊，作為一道西北的地方特色小吃，黃米涼糕確實(shí)是西貝賣火的。之后，其他主打西北菜的餐廳也開(kāi)始售賣該產(chǎn)品。以鄭州為例，大秦地、小秦川等都售賣的有黃米涼糕，而且它沒(méi)有季節(jié)性，不論是夏季還是冬季，點(diǎn)單率都不錯(cuò)。
剛開(kāi)始很多餐飲店都是后廚自制的，后來(lái)一些速凍廠家看到了其中蘊(yùn)藏的商機(jī)，開(kāi)始研發(fā)速凍黃米涼糕，一些餐飲店開(kāi)始利用外采代替現(xiàn)做。軍優(yōu)代理的黃米涼糕是江蘇鹽城一廠家生產(chǎn)的，目前銷售情況很不錯(cuò)。
“借助西貝、大秦地等餐飲品牌的助力，現(xiàn)在黃米涼糕已經(jīng)不再是一個(gè)西北的地方特色小吃，而是走出西北，走向全國(guó)，成了一個(gè)各地消費(fèi)者都喜愛(ài)的餐飲甜品。”
在王正茂看來(lái)，黃米涼糕之所以能走出西北，走向全國(guó)與其產(chǎn)品本身的特性有一定關(guān)系。
首先，餐飲品牌的助力。以西貝、大秦地、小秦川為代表的餐飲品牌，為其提升了知名度，更便于消費(fèi)者接受這個(gè)產(chǎn)品，也有了廣泛的展示舞臺(tái)；
其次，黃米涼糕制作過(guò)程并不復(fù)雜，工業(yè)化生產(chǎn)的難度不大。而且烹制方便，只需簡(jiǎn)單加熱后，澆上醬料汁即可食用，對(duì)于餐廳后廚來(lái)說(shuō)，非常方便；
另外，大黃米涼糕顏值高，賣點(diǎn)突出，顏值和口感俱佳，可以滿足年輕人拍照曬朋友圈的潛在社交心理需求。
而在趙文濤看來(lái)，黃米涼糕之所以暢銷多年，還有一個(gè)重要原因，那就是其原料的養(yǎng)生功能。黃米涼糕主要原料是大黃米和江米，近幾年，隨著大黃米湯圓、大黃米粽子的熱銷，人們?cè)絹?lái)越意識(shí)到大黃米的養(yǎng)生功能，因此，對(duì)于使用大黃米制作而成的黃米涼糕接受度和好感度也大大提升，這也拉動(dòng)了黃米涼糕的熱銷。
不止餐飲，黃米涼糕嘗試全渠道
在餐飲渠道，黃米已經(jīng)證明了自己的魅力，而它還在嘗試開(kāi)辟家庭渠道。
作為新零售行業(yè)的風(fēng)向標(biāo)，盒馬鮮生在推廣黃米涼糕進(jìn)入家庭方面功不可沒(méi)。它售賣的糯嘰嘰黃米涼糕讓更多消費(fèi)者知道了黃米涼糕這個(gè)美食，且因?yàn)楹旭R鮮生的光環(huán)，讓黃米涼糕也顯得時(shí)尚起來(lái)。
西貝莜面村則通過(guò)電商渠道觸達(dá)千家萬(wàn)戶。它在拼多多和天貓上都開(kāi)設(shè)了店鋪，并在拼多多店鋪打出了門店同款的字樣，吸引流量。該店面售賣的黃米涼糕每盒380克，4盒為一份，售價(jià)為99.37元。據(jù)頁(yè)面顯示已拼3500多單，回購(gòu)率達(dá)到81%，消費(fèi)者反饋非常不錯(cuò)。
食冠軍食品是另外一家通過(guò)電商售賣黃米涼糕的品牌。它在拼多多上開(kāi)設(shè)了自己的專賣店，售賣黃米涼糕。截止2023年9月26日，該產(chǎn)品在拼多多上累計(jì)超過(guò)1000人好評(píng)，回頭客273人，一周內(nèi)有100多人拼單，好評(píng)率很高。據(jù)拼多多頁(yè)面介紹，食冠軍投資千萬(wàn)，建設(shè)了一個(gè)超過(guò)3000平方米的現(xiàn)代化潔凈廚房，通過(guò)HACCP和ISO9001雙認(rèn)證。
此外，食匠哥、回味巴盟等多個(gè)公司也在拼多多等平臺(tái)上直接售賣黃米涼糕。餐飲之外，黃米涼糕正在開(kāi)辟自己的第二秀場(chǎng)。
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