5月10日，青海省第四屆拉面行業(yè)職工職業(yè)技能大賽在海東市化隆回族自治縣群科新區(qū)開幕。據(jù)悉，技能大賽的舉辦不僅為青海拉面人互相學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，也為助力拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極作用。
經(jīng)過多年的發(fā)展，青海拉面已經(jīng)成為西部地區(qū)頗具代表性的特色餐飲，成為海東市的一張亮麗名片。截至目前，青海拉面在全國337個(gè)城市擁有店面3.26萬家，從業(yè)人數(shù)達(dá)19.3萬人，產(chǎn)業(yè)規(guī)模近200億元。
2002年，考古學(xué)家在青海省海東市民和縣喇家遺址發(fā)現(xiàn)了一碗來自4000多年前的面條，這碗面條被稱為“世界第一碗面條”。根植于深厚的面食文化，青海面匠走南闖北，將面館開到全國各地，乃至馬來西亞、泰國、柬埔寨等國家和地區(qū)。許多人不知道的是，青海面館雖“四處開花”，但是有百分之七八十的面館都打的是“蘭州拉面”的名號，這是由于青海拉面在創(chuàng)業(yè)初期并沒有名氣，而蘭州拉面已經(jīng)小有名氣，干脆就打“蘭州拉面”的牌子。
現(xiàn)如今，不少青海拉面館的品牌意識(shí)逐漸增強(qiáng)，開始脫離“蘭州”，走自己的路。2004年，為加強(qiáng)品牌保護(hù)，青海“化隆牛肉拉面”在國家共商總局注冊登記了商標(biāo)。
不過，盡管青海拉面已經(jīng)小有名氣，但品牌弱、自動(dòng)化程度低、規(guī)模小等發(fā)展問題依然存在。面對面食市場連鎖化、品牌化的激烈競爭形勢，青海拉面如何做大做強(qiáng)？
首先，青海正在不斷提高拉面的自動(dòng)化水平。在機(jī)器設(shè)備尚不發(fā)達(dá)的年代，拉面制作完全依靠人工。制作拉面需要經(jīng)過選面、和面、餳面、揉面、溜條、下劑、拉面等多個(gè)工序，制作復(fù)雜且考驗(yàn)面匠的技藝，同時(shí)也非常耗費(fèi)體力和精力。
如今，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，諸如
和面機(jī)、
揉面機(jī)、拉面機(jī)、
煮面爐等各類型的面食加工設(shè)備被發(fā)明出來，更有拉面生產(chǎn)整線解決方案，不僅可以盡可能減少人工參與，提高拉面生產(chǎn)效率，還能提高拉面產(chǎn)品的穩(wěn)定性。值得一提的是，2021年，青海拉面產(chǎn)業(yè)數(shù)字化平臺(tái)項(xiàng)目(一期)達(dá)到竣工條件，有上千家門店數(shù)據(jù)接入平臺(tái)。
其次，為提升拉面的口感和品質(zhì)，青海積極推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研深度融合。例如，海東市與青海大學(xué)農(nóng)牧學(xué)院在多領(lǐng)域開展產(chǎn)學(xué)研合作，多渠道拓展發(fā)展路徑。
最后，青海還出臺(tái)了政策支持拉面高質(zhì)量發(fā)展。例如，青海印發(fā)《關(guān)于推動(dòng)青海拉面經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的提案》《支持青海拉面產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》的文件，從市場開拓、產(chǎn)業(yè)鏈打造、金融支持、財(cái)政補(bǔ)貼等多方入手，不斷完善拉面產(chǎn)業(yè)體系，推動(dòng)拉面產(chǎn)業(yè)提檔升級。
此外，也有業(yè)內(nèi)人士表示，可以從拓寬拉面銷售渠道、開設(shè)連鎖店、品牌宣傳、廣告投放等方式擴(kuò)大青海拉面的知名度。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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